Aliments
Porc, filet, maigre, en rôti, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du porc, filet, maigre, en rôti, cuit
Le porc est disponible toute l’année, ce qui en fait une option de viande accessible à tout moment.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du porc, filet, maigre, en rôti, cuit
Le porc, filet maigre, est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 26.7 g par portion, elles sont essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Vitamines B : Notamment la vitamine B1, B2, B3, et B9, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé cellulaire.
- Minéraux : Riche en phosphore et potassium, le porc contribue à la santé osseuse et à la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du porc, filet, maigre, en rôti, cuit
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du porc, filet, maigre, en rôti, cuit ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine B9
La vitamine B9, également connue sous le nom d'acide folique, est essentielle pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire. Elle joue un rôle crucial dans la prévention des malformations congénitales et est particulièrement importante pendant la grossesse.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en vitamine B9 pour les adultes est de 400 microgrammes, tandis que les femmes enceintes devraient viser 600 microgrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Prévention des malformations congénitales | Diminution significative |  | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon filet de porc, recherchez une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse.
Assurez-vous que la viande est bien emballée et sans odeur désagréable. Un bon filet de porc doit être frais et avoir une apparence appétissante.
Pour les coupes en magasin, privilégiez celles qui sont étiquetées comme maigres pour une option plus saine.
Stockage
Conservez le porc au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, le porc peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou des sacs de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez le porc au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le porc, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour ajouter de la saveur et attendrir la viande.
Le porc peut être rôti, grillé ou sauté. Assurez-vous de le cuire à une température interne d’au moins 63°C pour garantir sa sécurité alimentaire.
Il se marie bien avec des herbes comme le romarin et le thym, ainsi qu’avec des accompagnements tels que des légumes rôtis ou des pommes de terre.
Questions Fréquentes à propos du porc, filet, maigre, en rôti, cuit
Comment savoir si le porc est bien cuit ?
Peut-on congeler le porc ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le porc ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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