Aliments
Pigeon, viande, rôtie/cuite au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du pigeon, viande, rôtie/cuite au four
Le pigeon est disponible tout au long de l’année, bien que sa saison de chasse puisse varier selon les régions.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du pigeon, viande, rôtie/cuite au four
Le pigeon rôti est une excellente source de protéines, fournissant environ 27,49 g par portion de 100 g. Il est également riche en minéraux tels que le fer, le phosphore et le potassium, qui sont essentiels pour diverses fonctions corporelles.
Les lipides présents dans le pigeon sont modérés, avec 12,5 g par portion, ce qui en fait une option relativement maigre par rapport à d’autres viandes. En outre, il ne contient pas de glucides, ce qui le rend adapté aux régimes faibles en glucides.
Le pouvoir acido-basique du pigeon, viande, rôtie/cuite au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du pigeon, viande, rôtie/cuite au four ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Protéines
Les protéines sont des macromolécules essentielles pour le corps, jouant un rôle crucial dans la construction et la réparation des tissus.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité, mais une recommandation générale est de consommer environ 0,8 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Masse musculaire | Amélioration significative | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon pigeon, recherchez une viande ferme et bien colorée, sans odeur désagréable. La peau doit être lisse et brillante, sans taches ni meurtrissures.
Évitez les pigeons dont la chair semble flasque ou qui présentent des signes de décoloration, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Si possible, optez pour des pigeons élevés en plein air, car ils ont tendance à avoir une meilleure qualité de viande.
Stockage
Conservez le pigeon cru au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le pigeon peut être congelé. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant environ 6 mois.
Une fois cuit, le pigeon peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le soigneusement avant de le consommer.
Préparation
Avant de cuisiner le pigeon, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le faire mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices ou des marinades à base d’huile d’olive et de citron.
Le pigeon peut être rôti, braisé ou grillé. Pour un rôti parfait, cuisez-le à une température interne de 75°C. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper pour préserver son jus.
Il se marie bien avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, des purées ou des sauces à base de fruits, comme une sauce aux cerises ou aux figues.
Questions Fréquentes à propos du pigeon, viande, rôtie/cuite au four
Le pigeon est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le pigeon ?
Le pigeon est-il sans danger pour les personnes allergiques ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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