Aliments
Jambon sec : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du jambon sec
Le jambon sec est disponible toute l’année, car il est produit par un processus de salaison et de séchage qui permet une conservation prolongée.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du jambon sec
Le jambon sec est une excellente source de protéines, fournissant environ 25 g par portion de 100 g. Il est également riche en sodium, ce qui peut être un point à considérer pour ceux qui surveillent leur consommation de sel.
En termes de minéraux, il est une bonne source de potassium, essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle. Bien qu’il contienne peu de vitamines, il apporte une petite quantité de vitamine C.
Le pouvoir acido-basique du jambon sec
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du jambon sec ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu dans l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon jambon sec, recherchez une couleur uniforme et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des signes de décoloration ou de moisissure.
Le jambon doit avoir une odeur agréable et salée, sans odeur désagréable. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Préférez les jambons secs provenant de producteurs réputés pour assurer une qualité optimale.
Stockage
Conservez le jambon sec dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Une fois ouvert, il est préférable de le garder dans un emballage hermétique au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie.
Le jambon sec peut également être congelé, bien que cela puisse affecter légèrement sa texture. Assurez-vous de bien l’emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de le laisser à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance de bactéries.
Préparation
Avant de consommer le jambon sec, il peut être tranché finement pour être dégusté cru, souvent accompagné de pain ou de fruits. Il peut également être utilisé dans des plats cuisinés, comme des salades ou des pâtes.
Pour rehausser sa saveur, associez-le avec des fromages, des olives ou des noix. Le jambon sec peut également être ajouté à des plats chauds, mais il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson pour conserver sa texture.
Pour une présentation élégante, servez-le enroulé autour de morceaux de melon ou de figues fraîches.
Questions Fréquentes à propos du jambon sec
Le jambon sec est-il bon pour la santé ?
Comment conserver le jambon sec ?
Peut-on congeler le jambon sec ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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