Aliments
Jambon de dinde ou Blanc de dinde en tranche : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du jambon de dinde
Le jambon de dinde est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour les repas quotidiens.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du jambon de dinde
Le jambon de dinde est riche en protéines, ce qui en fait un excellent choix pour la construction musculaire et la satiété. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la croissance et la réparation des tissus.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Fer : Nécessaire pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène.
Le pouvoir acido-basique du jambon de dinde
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du jambon de dinde ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent qu'une insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Folic Acid (Vitamin B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, que l'on trouve dans les compléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé en début de grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce dernier pouvant être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est le plus souvent pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) de l'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de provoquer des effets indésirables.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Neural Tube Defects | Diminution significative |  | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon jambon de dinde, recherchez des tranches qui sont uniformément colorées et sans zones sèches ou décolorées. La texture doit être ferme et légèrement humide, sans être visqueuse.
Évitez les produits contenant des additifs ou des conservateurs artificiels. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Privilégiez les jambons de dinde issus de volailles élevées en plein air ou biologiques pour une meilleure qualité nutritionnelle.
Stockage
Conservez le jambon de dinde dans son emballage d’origine au réfrigérateur. Une fois ouvert, il est préférable de le transférer dans un récipient hermétique pour éviter le dessèchement.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours après ouverture. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler, mais il est recommandé de le trancher avant de le faire pour faciliter l’utilisation ultérieure.
Évitez de laisser le jambon de dinde à température ambiante pendant plus de deux heures pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de consommer le jambon de dinde, il n’est pas nécessaire de le cuire, mais vous pouvez le réchauffer légèrement si vous le souhaitez. Il peut être ajouté à des plats chauds ou froids.
Pour améliorer la saveur, associez-le avec des fromages doux, des légumes frais ou des sauces légères. Il se marie bien avec des pains complets ou des wraps.
Pour une présentation attrayante, vous pouvez le couper en lanières et l’ajouter à des salades ou des plateaux de charcuterie.
Questions Fréquentes à propos du jambon de dinde
Le jambon de dinde est-il bon pour la santé ?
Comment conserver le jambon de dinde ?
Peut-on manger du jambon de dinde cru ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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