Aliments
Jambon cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du jambon cru
Le jambon cru est disponible toute l’année, bien que sa production puisse varier selon les régions et les méthodes de salaison.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Histamine
NitritesIrritants présents : Histamine, Nitrites.
Composés nutritionnels du jambon cru
Le jambon cru est une excellente source de protéines et contient également plusieurs minéraux essentiels. Voici quelques-uns des nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle et la fonction musculaire.
- Sodium : Présent en raison du processus de salaison, il est important de le consommer avec modération.
Le pouvoir acido-basique du jambon cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du jambon cru ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon jambon cru, recherchez une couleur uniforme et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des signes de décoloration ou de sécheresse excessive.
Le jambon doit avoir un parfum agréable et salé, sans odeur désagréable. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Si possible, optez pour des produits provenant de producteurs réputés, car cela peut influencer la qualité et le goût du jambon.
Stockage
Conservez le jambon cru dans le réfrigérateur, enveloppé dans un film plastique ou dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche. Il peut se conserver ainsi pendant plusieurs semaines.
Pour une conservation à long terme, le jambon cru peut être congelé, bien qu’il soit préférable de le consommer frais pour apprécier pleinement ses saveurs.
Évitez de le laisser à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance de bactéries.
Préparation
Avant de consommer le jambon cru, il est conseillé de le trancher finement pour en apprécier la texture et le goût. Il peut être servi en apéritif, dans des salades ou en accompagnement de fruits.
Pour rehausser les saveurs, associez-le à des fromages, des fruits secs ou des noix. Le jambon cru se marie également bien avec des vins rouges légers.
Évitez de le cuire, car cela altérerait sa texture et son goût. Il est meilleur consommé cru.
Questions Fréquentes à propos du jambon cru
Le jambon cru est-il bon pour la santé ?
Comment conserver le jambon cru ?
Peut-on cuire le jambon cru ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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