Aliments
Igname, épluchée, bouillie/cuite à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'igname
L’igname est disponible toute l’année, bien que sa saison de récolte puisse varier selon les régions.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de l'igname
L’igname est une excellente source de glucides complexes, fournissant de l’énergie durable. Voici quelques nutriments clés :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour la santé cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contribuent au métabolisme énergétique et au bon fonctionnement du système nerveux.
- Vitamine C : Un antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique de l'igname
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'igname ? Les bienfaits santé
Graines de Chia
Salvia hispanica (Chia) est une graine couramment utilisée pour compléter les fibres alimentaires et est censée avoir d'autres propriétés bénéfiques pour la santé. Ses propriétés mécaniques peuvent être utiles lors de la cuisson et sa teneur en fibres est bonne pour la santé intestinale, bien que les effets bénéfiques sur la santé ne soient pas encore démontrés.
Dosage recommandé : 25g de chia sont généralement utilisés une fois par jour avec un repas pour des raisons de santé générale et de motilité intestinale. Il n'y a aucune preuve pour suggérer que cela soit la dose optimale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Composition corporelle | Aucune amélioration |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon igname, recherchez des tubercules fermes, sans meurtrissures ni taches. La peau doit être lisse et intacte. Évitez les ignames qui semblent flétries ou qui présentent des signes de moisissure.
Il est préférable de choisir des ignames de taille uniforme pour une cuisson homogène. Les ignames plus petites peuvent être plus tendres et savoureuses.
Si vous achetez de l’igname préemballée, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de signes de détérioration.
Stockage
Conservez l’igname dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Évitez de le stocker au réfrigérateur, car cela peut altérer sa texture.
Une fois coupé, l’igname doit être enveloppé dans du film plastique et conservé au réfrigérateur, où il peut durer quelques jours. Utilisez-le rapidement pour éviter qu’il ne se dessèche.
Pour une conservation à long terme, l’igname peut être congelé après avoir été cuit. Assurez-vous de le couper en morceaux et de le blanchir avant de le congeler pour préserver sa texture et sa saveur.
Préparation
Avant de cuisiner l’igname, lavez-le soigneusement pour enlever toute saleté. Épluchez-le avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de retirer toute la peau.
Coupez l’igname en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur ou frit selon vos préférences.
Pour rehausser la saveur, l’igname se marie bien avec des épices comme le gingembre, le piment et l’ail. Vous pouvez également l’ajouter dans des soupes ou des ragoûts pour une texture crémeuse.
Questions Fréquentes à propos de l'igname
L'igname peut-elle être consommée crue ?
Comment savoir si l'igname est mûre ?
Peut-on congeler l'igname ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
Démarrez une vie plus saine et plus heureuse grâce à une approche équilibrée et valorisante.
Vous savez ce qu’il y a dans votre assiette.
Mais pourquoi mangez-vous comme ça ?
Faites le point en 3 minutes sur votre relation à la nourriture et à votre corps — et repartez avec une piste concrète, sans régime ni contrôle.
Faire le point en 3 minutes