Aliments
Foie de poulet cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du foie de poulet
Le foie de poulet est disponible toute l’année, ce qui en fait un ingrédient accessible pour de nombreuses recettes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du foie de poulet
Le foie de poulet est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 25 g de protéines pour 100 g, il contribue à la construction et à la réparation des tissus.
- Fer : Riche en fer (11.6 mg), il aide à prévenir l’anémie et favorise la santé sanguine.
- Vitamines B : Contient des vitamines B, notamment la B9 (578 µg), qui est cruciale pour la synthèse de l’ADN et le métabolisme cellulaire.
- Phosphore : Avec 405 mg, il joue un rôle clé dans la santé osseuse et la fonction cellulaire.
Le pouvoir acido-basique du foie de poulet
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du foie de poulet ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent qu'une insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon foie de poulet, recherchez une couleur rougeâtre et une texture ferme. Évitez les foies qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
Assurez-vous que le foie est frais et a été conservé à des températures appropriées. Un foie de bonne qualité doit être lisse et brillant.
Pour les foies congelés, vérifiez la date de péremption et l’intégrité de l’emballage pour garantir la qualité.
Stockage
Le foie de poulet doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur. Placez-le dans un récipient hermétique pour éviter la contamination croisée.
Pour une conservation plus longue, le foie peut être congelé. Assurez-vous de le placer dans un emballage hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois.
Décongelez le foie au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois qu’il a été cuit ou décongelé.
Préparation
Avant de cuisiner le foie de poulet, rincez-le à l’eau froide et retirez les membranes ou les vaisseaux sanguins visibles. Vous pouvez le couper en morceaux ou le laisser entier selon votre recette.
Le foie se cuisine rapidement et peut être sauté, poêlé ou grillé. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’associer à des oignons caramélisés, des herbes fraîches ou des épices comme le poivre noir.
Évitez de trop cuire le foie, car cela peut le rendre caoutchouteux. Une cuisson rapide à feu vif est souvent préférable pour préserver sa texture tendre.
Questions Fréquentes à propos du foie de poulet
Le foie de poulet est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le foie de poulet ?
Peut-on congeler le foie de poulet ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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