Aliments
Foie de porc, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du foie de porc
Le foie de porc est disponible toute l’année, mais sa consommation est plus fréquente pendant les mois d’automne et d’hiver, lorsque les plats réconfortants sont plus populaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du foie de porc
Le foie de porc est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 26.98 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : À 17.9 mg, il est particulièrement bénéfique pour prévenir l’anémie et soutenir la santé sanguine.
- Vitamines B : Riche en vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B9, il joue un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
- Cuivre et Zinc : Ces minéraux sont importants pour le système immunitaire et la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique du foie de porc
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du foie de porc ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est fréquemment pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour. Le lignane — un phytoestrogène dans le lin — peut être supplémenté en capsules avec des dosages allant de 100 à 600 milligrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec une riche teneur en polyphénols (ce sous-ensemble particulier étant connu sous le nom d'eckols ou de phlorotannins) qui confère des propriétés antioxydantes, elle est étudiée pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec des bénéfices de santé faibles sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg ; des doses plus élevées (qui seraient attendues lors de la consommation de l'algue elle-même comme produit alimentaire) confèrent des réponses dépendantes de la dose.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 2 études |
| Lipoprotéines de basse densité (LDL) | Petite amélioration | | 2 études |
Aloe Vera
L'aloe vera est une plante qui a traditionnellement été utilisée par voie topique pour soulager les brûlures et la douleur et par voie orale contre la constipation. Malgré son utilisation répandue, les résultats de la recherche sur les bienfaits de l'aloe vera restent conflictuels.
Dosage recommandé : Les études sur l'aloe vera ont utilisé des doses allant de 50 à 200 ml par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol de basse densité (LDL) | Petite amélioration | | 1 étude |
| Cholestérol total | Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon foie de porc, recherchez une couleur rougeâtre et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
Assurez-vous que le foie est bien frais, idéalement acheté chez un boucher de confiance. La provenance est également importante, privilégiez les produits issus d’élevages responsables.
Si vous achetez du foie congelé, vérifiez que l’emballage est intact et qu’il n’y a pas de cristaux de glace, ce qui pourrait indiquer une décongélation et recongélation.
Stockage
Le foie de porc frais doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Placez-le dans un récipient hermétique pour éviter la contamination croisée avec d’autres aliments.
Pour une conservation plus longue, le foie peut être congelé. Emballez-le soigneusement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé jusqu’à 3 mois au congélateur.
Une fois cuit, le foie peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le réchauffer à une température sécuritaire avant de le consommer.
Préparation
Avant de cuisiner le foie de porc, il est conseillé de le rincer à l’eau froide et de retirer les membranes ou les veines visibles. Vous pouvez le couper en tranches ou en dés selon votre recette.
Le foie peut être sauté, grillé ou braisé. Pour rehausser sa saveur, pensez à l’associer avec des ingrédients comme des oignons caramélisés, des herbes fraîches ou des épices douces.
Évitez de trop cuire le foie, car cela peut le rendre sec. Une cuisson rapide à feu vif est souvent recommandée pour préserver sa texture tendre et juteuse.
Questions Fréquentes à propos du foie de porc
Le foie de porc est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le foie de porc ?
Peut-on congeler le foie de porc ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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