Aliments
Foie de porc, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du foie de porc
Le foie de porc est généralement disponible toute l’année, avec une légère augmentation de l’offre pendant les mois plus frais, lorsque les abattages sont plus fréquents.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du foie de porc
Le foie de porc est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 19.1 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : À 18.4 mg, il est particulièrement bénéfique pour prévenir l’anémie et soutenir la santé sanguine.
- Vitamines B : Riche en vitamines B2, B3, B5 et B9, il joue un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Zinc : Avec 6.27 mg, il soutient le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
Le pouvoir acido-basique du foie de porc
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du foie de porc ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient dans leurs dosages de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité des verrues |  Amélioration modérée |  | Aucune référence |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 1 étude |
| BDNF sérique | Augmentation faible | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon foie de porc, recherchez une couleur rouge vif et une texture ferme. Évitez les foies qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
Assurez-vous que le foie est frais, idéalement acheté chez un boucher de confiance ou un marché local. La fraîcheur est essentielle pour garantir la qualité et la sécurité de l’aliment.
Pour les foies congelés, vérifiez que l’emballage est intact et qu’il n’y a pas de signes de brûlure de congélation.
Stockage
Le foie de porc doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur. Il est préférable de le garder dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique.
Pour une conservation plus longue, le foie peut être congelé. Assurez-vous de le couper en portions et de le placer dans des sacs de congélation hermétiques pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 3 à 4 mois.
Décongelez le foie au réfrigérateur avant de le cuisiner pour maintenir sa texture et sa saveur.
Préparation
Avant de cuisiner le foie de porc, rincez-le à l’eau froide et retirez les membranes ou les vaisseaux sanguins visibles. Cela aidera à améliorer la texture et le goût.
Le foie peut être sauté, grillé ou cuit au four. Pour rehausser sa saveur, essayez de le mariner dans des herbes et des épices, ou servez-le avec des sauces à base de fruits comme la compote de pommes.
Évitez de trop cuire le foie, car cela peut le rendre caoutchouteux. Une cuisson rapide à feu vif est souvent la meilleure méthode pour conserver sa tendreté.
Questions Fréquentes à propos du foie de porc
Le foie de porc est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le foie de porc ?
Le foie de porc peut-il être congelé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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