Aliments
Foie de dinde, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du foie de dinde
Le foie de dinde est généralement disponible toute l’année, mais sa consommation peut être plus fréquente pendant les périodes de fêtes et de repas familiaux.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du foie de dinde
Le foie de dinde est un aliment extrêmement nutritif, riche en :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Crucial pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Importante pour la synthèse de l’ADN et la division cellulaire, particulièrement bénéfique pendant la grossesse.
- Vitamine B3 (Niacine) : Aide à la conversion des aliments en énergie et joue un rôle dans la santé de la peau et du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du foie de dinde
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du foie de dinde ? Les bienfaits santé
Niacine (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine n'apporte des bénéfices pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  |  2 études |
| Performance d'exercice en hypoxie |  Petite amélioration |  | 2 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, trouvée dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé au début de la grossesse.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg) par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Réduction des niveaux d'homocystéine | Amélioration modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un foie de dinde de qualité, recherchez une couleur rougeâtre et une texture ferme. Évitez les foies qui présentent des taches sombres ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer une détérioration.
Il est préférable d’acheter du foie de dinde frais, mais si vous optez pour du foie congelé, assurez-vous qu’il est bien emballé et sans brûlures de congélation.
Le foie doit être consommé rapidement après l’achat pour profiter de sa fraîcheur et de ses nutriments.
Stockage
Conservez le foie de dinde frais au réfrigérateur et consommez-le dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler, mais assurez-vous de le placer dans un emballage hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Le foie congelé peut être conservé jusqu’à 3 mois. Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant la nuit ou utilisez le mode de décongélation de votre micro-ondes.
Évitez de laisser le foie à température ambiante pendant plus de 2 heures pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le foie de dinde, rincez-le à l’eau froide et retirez les membranes ou les vaisseaux sanguins visibles. Vous pouvez le couper en tranches ou le laisser entier selon votre recette.
Le foie se cuisine rapidement, il est donc préférable de le saisir à feu vif pour conserver sa tendreté. Assaisonnez-le avec des herbes comme le thym ou le romarin pour rehausser sa saveur.
Le foie de dinde se marie bien avec des accompagnements sucrés comme les oignons caramélisés ou les fruits, et peut être servi avec une sauce au vin rouge pour un plat raffiné.
Questions Fréquentes à propos du foie de dinde
Le foie de dinde est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le foie de dinde ?
Peut-on congeler le foie de dinde ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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