Aliments
Foie d'agneau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du foie d'agneau
Le foie d’agneau est généralement disponible toute l’année, mais il est plus frais et savoureux au printemps et en été, lorsque les agneaux sont abattus.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du foie d'agneau
Le foie d’agneau est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 19.80 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus.
- Fer : À 6.43 mg, il est particulièrement bénéfique pour prévenir l’anémie.
- Vitamines B : Riche en vitamine B2 et B3, il joue un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
- Cuivre : À 6.98 mg, il aide à la formation des globules rouges et à l’absorption du fer.
- Phosphore : Avec 364 mg, il est important pour la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique du foie d'agneau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du foie d'agneau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : [1] Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent qu'une insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon foie d’agneau, recherchez une couleur rouge vif et une texture ferme. Évitez les foies qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable.
Assurez-vous que le foie est bien frais, idéalement acheté chez un boucher de confiance ou un marché local.
Le foie congelé peut également être une option, mais vérifiez qu’il a été correctement stocké pour éviter les brûlures de congélation.
Stockage
Le foie d’agneau doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, il peut être congelé. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez-le au réfrigérateur avant de le cuisiner pour maintenir sa texture et sa saveur.
Préparation
Avant de cuisiner le foie d’agneau, rincez-le sous l’eau froide et retirez les membranes ou les vaisseaux sanguins visibles.
Il peut être sauté, grillé ou braisé. Pour rehausser sa saveur, accompagnez-le d’oignons caramélisés ou d’herbes fraîches comme le thym.
Le foie d’agneau se marie bien avec des fruits comme les figues ou les pommes, apportant une touche sucrée à votre plat.
Questions Fréquentes à propos du foie d'agneau
Le foie d'agneau est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le foie d'agneau ?
Peut-on congeler le foie d'agneau ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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