Aliments
Chicorée verte, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la chicorée verte
La chicorée verte est généralement récoltée au printemps et à l’automne, avec une disponibilité optimale entre mars et octobre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la chicorée verte
La chicorée verte est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Calcium : Essentiel pour la santé osseuse, il contribue à la prévention de l’ostéoporose.
- Vitamine K1 : Joue un rôle crucial dans la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Fibres alimentaires : Favorisent une digestion saine et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique de la chicorée verte
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la chicorée verte ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral alimentaire que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien que de préférence avec un repas pour favoriser l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  2 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel |  Petite amélioration |  | 2 études |
Vitamine K1
La vitamine K est une vitamine liposoluble qui joue un rôle essentiel dans la coagulation sanguine et la santé osseuse. Elle est présente dans divers aliments, notamment les légumes à feuilles vertes.
Dosage recommandé : Les dosages qui ont montré des effets bénéfiques sur les marqueurs de la santé osseuse sont de 0,1 à 5 mg/jour (100 à 5000 μg/jour) de phylloquinone (vitamine K1).
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Mortalité par cancer | Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la chicorée verte, optez pour des feuilles fermes et croquantes, d’une couleur verte vive. Évitez les feuilles jaunies ou flétries, qui peuvent indiquer un manque de fraîcheur.
Vérifiez également l’absence de taches brunes ou de signes de décomposition, qui peuvent affecter la qualité et le goût du légume.
Si possible, choisissez des produits bio pour éviter les résidus de pesticides et profiter pleinement des bienfaits nutritionnels.
Stockage
Conservez la chicorée verte au réfrigérateur, dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Elle se conserve généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir la chicorée et la congeler. Cela permet de préserver ses nutriments et sa texture.
Évitez de laver la chicorée avant le stockage, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez-la juste avant de l’utiliser.
Préparation
Avant de consommer la chicorée, rincez-la soigneusement sous l’eau pour enlever toute saleté ou impureté. Vous pouvez la consommer crue en salade ou la cuire légèrement à la vapeur pour préserver ses nutriments.
Pour rehausser sa saveur, associez-la avec des vinaigrettes à base de citron ou de vinaigre balsamique, ainsi que des noix ou des fruits secs.
La chicorée peut également être intégrée dans des plats cuisinés, comme des gratins ou des sautés, pour ajouter une touche de croquant et de nutrition.
Questions Fréquentes à propos de la chicorée verte
La chicorée verte peut-elle être consommée crue ?
Comment conserver la chicorée verte ?
Quels sont les bienfaits de la chicorée verte ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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