Aliments
Chayote : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chayote
Le chayote est généralement récolté de mars à juillet, mais il peut être trouvé sur les marchés tout au long de l’année grâce à sa culture dans différentes régions.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du chayote
Le chayote est une excellente source de nutriments, notamment :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Essentielle pour la santé cellulaire et la prévention des malformations congénitales.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
- Vitamines B : Soutiennent le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du chayote
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chayote ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui jouent un rôle essentiel dans la santé digestive et peuvent avoir d'autres effets bénéfiques sur la santé.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais une consommation quotidienne de 25 à 30 grammes est souvent suggérée pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration significative |  |  2 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, qui réduit le risque de malformations congénitales et joue un rôle dans la santé cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée d'acide folique est de 400 à 800 microgrammes (μg).
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Prévention des malformations congénitales | Réduction significative |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un chayote de qualité, recherchez des fruits fermes, sans meurtrissures et avec une peau lisse. Évitez ceux qui présentent des taches brunes ou des zones molles, car cela peut indiquer un début de détérioration.
La couleur doit être uniforme, généralement verte, et la taille peut varier. Un chayote plus petit est souvent plus tendre et savoureux.
Pour les chayotes en conserve, optez pour ceux sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les chayotes à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient mûrs. Une fois mûrs, ils peuvent être réfrigérés pour prolonger leur durée de vie, généralement jusqu’à une semaine.
Évitez de les empiler pour prévenir les meurtrissures. Les chayotes peuvent également être congelés après avoir été blanchis pour une conservation à long terme.
Assurez-vous de les garder dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité et la détérioration.
Préparation
Avant de préparer le chayote, lavez-le soigneusement sous l’eau. Il peut être consommé cru ou cuit. Pour le consommer cru, il peut être tranché en salades ou en accompagnement.
Pour la cuisson, le chayote peut être bouilli, cuit à la vapeur ou sauté. Il se marie bien avec des épices douces et des herbes comme le persil ou la coriandre.
Évitez de trop cuire le chayote pour préserver sa texture croquante et sa saveur délicate.
Questions Fréquentes à propos du chayote
Le chayote peut-il être consommé cru ?
Comment cuisiner le chayote ?
Le chayote est-il bon pour la santé ?
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