Aliments
Cervelle d'agneau cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la cervelle d'agneau cuite
La cervelle d’agneau est généralement disponible toute l’année, mais sa consommation est plus fréquente durant les mois d’été et d’automne, lorsque les agneaux sont abattus.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la cervelle d'agneau cuite
La cervelle d’agneau est une source concentrée de nutriments. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Vitamines B : Notamment B1, B2, B3, B5, B6 et B9, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et le fonctionnement du système nerveux.
- Minéraux : Riche en phosphore, potassium, et fer, qui sont importants pour la santé osseuse et la production de globules rouges.
Le pouvoir acido-basique de la cervelle d'agneau cuite
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la cervelle d'agneau cuite ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est fréquemment pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour. Le lignane - un phytoestrogène dans le lin - peut être supplémenté en capsules avec des dosages allant de 100 à 600 milligrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec un riche contenu polyphénolique (ce sous-ensemble étant connu sous le nom d'eckols ou de phlorotannins) qui confère des propriétés antioxydantes, elle est en cours d'investigation pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec des bénéfices de santé faibles sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg ; des doses plus élevées (qui seraient attendues lors de la consommation de l'algue elle-même comme produit alimentaire) confèrent des réponses dépendantes de la dose.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 2 études |
| Lipoprotéines de basse densité (LDL) | Petite amélioration | | 2 études |
S-Adenosylmethionine
La S-adénosylméthionine (SAMe) est un métabolite dans le corps qui aide à maintenir plusieurs réactions biologiques importantes. De faibles niveaux de SAMe dans le corps sont associés à plusieurs conditions, y compris des maladies du foie, des maladies rénales chroniques, des maladies coronariennes, la dépression et des conditions neurodégénératives comme la démence et la maladie d'Alzheimer. La supplémentation en SAMe pourrait améliorer la santé du foie et la dépression, mais d'autres essais cliniques de haute qualité sont nécessaires pour confirmer ces bénéfices.
Dosage recommandé : Formulations : comprimés pris par voie orale, ou liquide injecté par voie intraveineuse ou intramusculaire. Plage de dosages étudiés : 45 à 3200 milligrammes par jour (mg/jour). Recommandation de dosage : dans certaines études, la plage de dosage qui a été trouvée pour améliorer la dépression est d'environ 200 à 1600 mg/jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Douleur | Petite amélioration | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la cervelle d’agneau, recherchez une texture ferme et une couleur uniforme. Évitez les cervelles qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une détérioration.
Il est préférable d’acheter la cervelle d’agneau auprès de bouchers de confiance ou de marchés fermiers pour garantir la fraîcheur et la qualité.
Assurez-vous que la cervelle est bien réfrigérée au moment de l’achat et qu’elle est manipulée avec soin pour éviter toute contamination.
Stockage
La cervelle d’agneau doit être conservée au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle doit être utilisée dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, la cervelle peut être congelée. Emballez-la hermétiquement dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation et conservez-la jusqu’à 3 mois.
Lorsque vous décongelez la cervelle, faites-le au réfrigérateur et ne la recongelez pas une fois qu’elle a été décongelée.
Préparation
Avant de cuisiner la cervelle d’agneau, rincez-la soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Vous pouvez la blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour la rendre plus tendre.
La cervelle peut être cuite de différentes manières : sautée, panée ou en sauce. Elle se marie bien avec des herbes fraîches comme le persil et le thym, ainsi que des ingrédients comme le citron et l’ail pour rehausser sa saveur.
Pour une présentation élégante, servez-la avec une sauce au beurre citronné ou sur un lit de légumes sautés.
Questions Fréquentes à propos de la cervelle d'agneau cuite
La cervelle d'agneau est-elle sûre à consommer ?
Comment cuisiner la cervelle d'agneau ?
Quels sont les bienfaits nutritionnels de la cervelle d'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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