Aliments
Cassis, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des cassis
Le cassis est généralement récolté en été, de juin à juillet, et est disponible frais pendant une courte période. Il peut être congelé ou transformé en produits comme des confitures pour une consommation ultérieure.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des cassis
Le cassis est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Vitamine C : Un puissant antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire et à améliorer l’absorption du fer.
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la régulation du taux de sucre dans le sang.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Anthocyanines : Ces pigments naturels sont connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Le pouvoir acido-basique des cassis
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des cassis ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant essentiel qui joue un rôle crucial dans de nombreuses fonctions corporelles, y compris la synthèse du collagène, la fonction immunitaire et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : Les doses varient généralement de 500 à 2000 mg par jour, selon les besoins individuels et les recommandations.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Taux de grossesse | Petite augmentation | 1 étude | |
| Réduction de la protéine C-réactive | Diminution | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des cassis de qualité, recherchez des fruits fermes, brillants et bien colorés. Évitez ceux qui présentent des signes de moisissure ou de décoloration.
Les cassis doivent être consommés rapidement après l’achat, car ils se gâtent rapidement. Si vous achetez des cassis congelés, assurez-vous qu’ils sont bien emballés et sans cristaux de glace.
Pour les produits transformés, comme les confitures, privilégiez ceux sans additifs ni sucres ajoutés pour bénéficier pleinement des bienfaits du cassis.
Stockage
Les cassis frais doivent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour maintenir leur fraîcheur. Ils se conservent généralement 3 à 5 jours.
Pour une conservation à long terme, les cassis peuvent être congelés. Lavez-les, séchez-les et étalez-les sur une plaque pour les congeler individuellement avant de les transférer dans un sac de congélation.
Les produits à base de cassis, comme les confitures, doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, ils doivent être réfrigérés et consommés dans les semaines qui suivent.
Préparation
Avant de consommer des cassis, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Ils peuvent être consommés crus, ajoutés à des salades, ou utilisés dans des desserts.
Pour améliorer leur goût, associez-les avec des ingrédients comme le miel, le yaourt, ou d’autres fruits. Les cassis se marient bien avec des plats salés, comme les viandes grillées, en ajoutant une touche sucrée.
Les cassis peuvent également être cuits pour faire des sauces, des gelées ou des compotes, ce qui intensifie leur saveur.
Questions Fréquentes à propos des cassis
Les cassis peuvent-ils être consommés crus ?
Comment conserver les cassis ?
Quels sont les bienfaits des cassis pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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