Aliments
Boeuf, collier, braisé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, collier, braisé
Le collier de boeuf est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour les plats mijotés en toute saison.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, collier, braisé
Le collier de boeuf est riche en nutriments essentiels, notamment :
- Protéines : Avec 23.4 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : Fournit 4.5 mg de fer, essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Zinc : Avec 9.3 mg, il joue un rôle crucial dans le système immunitaire et la cicatrisation.
- Vitamine B3 : Présente à 3.9 mg, elle est importante pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, collier, braisé
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, collier, braisé ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient en dosage de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et une carence en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  |  1 étude |
| C-Reactive Protein (CRP) | Petite diminution |  | 2 études |
| Cognition |  Petite amélioration | | 2 études |
| Testostérone libre | Petite augmentation | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon collier de boeuf, recherchez une viande d’un rouge vif avec un bon marbrage, ce qui indique une bonne teneur en graisse intramusculaire. Évitez les morceaux qui semblent secs ou qui ont une couleur brunâtre, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
La viande doit être ferme au toucher et ne pas présenter de taches ou de décolorations. Si possible, demandez à votre boucher des conseils sur la provenance de la viande pour garantir sa qualité.
Pour les viandes emballées, vérifiez la date de péremption et assurez-vous que l’emballage est intact.
Stockage
Conservez le collier de boeuf au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le collier de boeuf peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide avant de la cuisiner. Évitez de la décongeler à température ambiante pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le collier de boeuf, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Pour un meilleur goût, faites mariner la viande quelques heures avant la cuisson avec des herbes, des épices et un peu d’huile d’olive.
Le collier de boeuf est idéal pour les plats mijotés ou braisés. Faites-le cuire lentement à feu doux pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Ajoutez des légumes comme des carottes, des oignons et des pommes de terre pour un plat complet.
Pour rehausser la saveur, vous pouvez également ajouter du vin rouge ou du bouillon pendant la cuisson. Servez avec des accompagnements comme des purées ou des légumes rôtis.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, collier, braisé
Quelle est la meilleure façon de cuire le collier de boeuf ?
Peut-on congeler le collier de boeuf ?
Combien de temps peut-on conserver le collier de boeuf au réfrigérateur ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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