Aliments
Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit
Le boeuf est disponible toute l’année, bien que certaines coupes soient plus prisées en hiver pour les plats mijotés réconfortants.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit
Le boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 25.5 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : Source importante de fer (2.3 mg), essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Phosphore : Avec 191 mg, il joue un rôle clé dans la santé des os et des dents.
- Potassium : À 360 mg, il aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
- Zinc : Avec 3.05 mg, il est crucial pour le système immunitaire et la cicatrisation.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans de nombreuses fonctions biologiques, y compris le métabolisme, la fonction immunitaire et la synthèse des protéines.
Dosage recommandé : Les doses de zinc varient généralement de 15 à 45 mg par jour, selon les besoins individuels et les recommandations de santé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  |  1 étude |
| C-Reactive Protein (CRP) | Petite diminution |  | 1 étude |
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est de 3400 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau de boeuf, recherchez une viande d’une couleur rouge vif avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La graisse doit être bien répartie et d’une couleur blanche crémeuse, ce qui indique une bonne qualité. Les morceaux de viande avec un peu de gras marbré sont souvent plus tendres et savoureux.
Pour les plats mijotés, privilégiez les morceaux tels que le paleron ou la macreuse, qui deviennent tendres après une cuisson lente.
Stockage
Conservez le boeuf au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le garder dans son emballage d’origine jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Pour une conservation plus longue, le boeuf peut être congelé. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation, et consommez-le dans les 6 mois suivant la congélation pour une qualité optimale.
Évitez de laisser le boeuf à température ambiante pendant plus de deux heures pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le boeuf, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Pour les plats mijotés, coupez la viande en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
Pour rehausser la saveur, faites mariner le boeuf dans un mélange d’épices, d’herbes et d’acides comme le vinaigre ou le jus de citron pendant quelques heures avant la cuisson.
Le boeuf se marie bien avec des légumes racines, des herbes comme le thym et le laurier, et des épices comme le poivre noir et le paprika. Une cuisson lente à feu doux permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit
Comment savoir si le boeuf est bien cuit ?
Peut-on congeler le boeuf cuit ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le boeuf ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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