Aliments
Autruche, viande cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la viande d'autruche cuite
La viande d’autruche est généralement disponible toute l’année, mais elle est particulièrement prisée durant les mois d’été et d’automne, lorsque les conditions d’élevage sont optimales.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la viande d'autruche cuite
La viande d’autruche est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 24.3 g de protéines pour 100 g, elle est une excellente source de protéines maigres, favorisant la construction musculaire et la satiété.
- Fer : Source de fer, elle contribue à la formation des globules rouges et à la prévention de l’anémie.
- Phosphore : Essentiel pour la santé des os et des dents, le phosphore joue également un rôle dans la production d’énergie.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
Le pouvoir acido-basique de la viande d'autruche cuite
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la viande d'autruche cuite ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
| Excrétion nette d'acide | Petite diminution | 1 étude | |
| Excrétion de calcium | Petite diminution | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la viande d’autruche de qualité, recherchez une couleur rouge vif, sans taches brunes ou zones sèches. La viande doit être ferme au toucher et avoir une texture lisse.
Évitez les morceaux qui semblent décolorés ou qui ont une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Si possible, optez pour de la viande provenant d’élevages biologiques ou durables pour garantir une qualité supérieure et un goût optimal.
Stockage
Conservez la viande d’autruche au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée jusqu’à 3 jours après l’achat. Pour une conservation plus longue, il est recommandé de la congeler.
Pour congeler, enveloppez la viande dans du film plastique ou placez-la dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner la viande d’autruche, rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des ingrédients comme l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, ou des herbes aromatiques.
La viande d’autruche peut être cuite de diverses manières : grillée, rôtie ou sautée. Évitez de la cuire trop longtemps pour préserver sa tendreté, car elle est naturellement maigre.
Elle se marie bien avec des accompagnements comme des légumes grillés, des purées ou des sauces à base de fruits pour un contraste de saveurs.
Questions Fréquentes à propos de la viande d'autruche cuite
La viande d'autruche est-elle saine ?
Comment cuisiner la viande d'autruche ?
Peut-on congeler la viande d'autruche ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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