Aliments
Jambon de Bayonne : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne est disponible toute l’année, grâce à sa méthode de conservation par salage et séchage, qui lui permet de se bonifier avec le temps.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne est une excellente source de protéines, essentiel pour la construction et la réparation des tissus corporels. Il contient également une quantité significative de sodium, qui joue un rôle clé dans l’équilibre hydrique du corps.
Bien qu’il soit pauvre en glucides et en fibres, il est important de le consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en sel.
En outre, il apporte du potassium, un minéral essentiel pour la santé cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du jambon de Bayonne
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du jambon de Bayonne ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : - Naissance à 6 mois : 400 mg/jour - Nourrissons de 7 à 12 mois : 860 mg/jour - Enfants de 1 à 3 ans : 2000 mg/jour - Enfants de 4 à 8 ans : 2300 mg/jour - Enfants de 9 à 13 ans : 2500 mg/jour - Adolescents de 14 à 18 ans : 3000 mg/jour pour les garçons et 2300 mg/jour pour les filles - Adultes de 19 à 50 ans : 3400 mg/jour pour les hommes et 2600 mg/jour pour les femmes - Adultes de 51 ans et plus : 3400 mg/jour pour les hommes et 2600 mg/jour pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon jambon de Bayonne, recherchez une couleur rose vif et une texture ferme. Évitez les produits qui présentent des signes de décoloration ou de sécheresse excessive.
Le jambon doit avoir une odeur agréable, sans odeur désagréable ou rance. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Privilégiez les jambons portant un label de qualité, comme le label AOP, qui garantit une méthode de production traditionnelle.
Stockage
Conservez le jambon de Bayonne dans un endroit frais et sec, de préférence dans son emballage d’origine. Une fois ouvert, enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou un torchon propre pour éviter qu’il ne se dessèche.
Il peut être réfrigéré, mais évitez de le congeler, car cela peut altérer sa texture et son goût. Consommez-le dans les 3 semaines suivant l’ouverture pour une qualité optimale.
Pour les morceaux non ouverts, suivez les recommandations de conservation indiquées sur l’emballage pour garantir la meilleure expérience gustative.
Préparation
Avant de consommer le jambon de Bayonne, il est conseillé de le trancher finement pour apprécier pleinement sa saveur. Vous pouvez le servir en apéritif, accompagné de pain, de fromage ou de fruits.
Il se marie également bien avec des plats chauds, comme des pâtes ou des salades, ajoutant une touche salée et savoureuse.
Pour rehausser son goût, essayez de l’associer à des ingrédients sucrés comme des figues ou des melons, créant ainsi un contraste délicieux.
Questions Fréquentes à propos du jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne est-il bon pour la santé ?
Comment conserver le jambon de Bayonne une fois ouvert ?
Peut-on manger le jambon de Bayonne cru ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
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