Aliments
Rognon, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des rognons cuits
Les rognons sont disponibles toute l’année, mais leur qualité peut varier selon la saison et la provenance.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des rognons cuits
Les rognons sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 17.1 g par portion, ils sont une bonne source de protéines de haute qualité.
- Fer : Contenant 7.35 mg de fer, ils aident à prévenir l’anémie et à maintenir des niveaux d’énergie adéquats.
- Vitamines B : Riches en vitamines B2, B3 et B9, ils soutiennent le métabolisme énergétique et la santé cellulaire.
- Zinc : Avec 3.96 mg, le zinc est essentiel pour le système immunitaire et la santé de la peau.
Le pouvoir acido-basique des rognons cuits
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des rognons cuits ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les doses dans la plage inférieure sont généralement utilisées comme préventif quotidien, tandis que les doses dans la plage supérieure sont généralement utilisées pour traiter des conditions chroniques et une carence en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Dépression |  Amélioration modérée |  |  1 étude |
| Cognition |  Petite amélioration |  | 2 études |
| Testostérone libre | Petite augmentation | | 2 études |
Riboflavin (Vitamine B2)
La riboflavine est une vitamine essentielle requise pour que certaines enzymes dans le corps agissent normalement. La supplémentation en riboflavine n'est pas absolument nécessaire avec un bon régime alimentaire, mais peut offrir certains avantages pour la santé cardiovasculaire chez les personnes génétiquement susceptibles.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des rognons de qualité, recherchez des organes fermes, avec une couleur rougeâtre et une texture lisse. Évitez les rognons qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
Il est préférable de les acheter frais chez un boucher de confiance ou dans un supermarché bien approvisionné. Les rognons congelés peuvent également être une bonne option, mais assurez-vous qu’ils sont bien emballés pour éviter les brûlures de congélation.
Pour les rognons en conserve, vérifiez la liste des ingrédients pour éviter les additifs inutiles et choisissez ceux qui sont conservés dans leur propre jus ou dans une sauce légère.
Stockage
Les rognons frais doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur. Placez-les dans un récipient hermétique pour éviter les odeurs.
Pour une conservation plus longue, les rognons peuvent être congelés. Assurez-vous de les nettoyer et de les couper en morceaux avant de les placer dans un sac de congélation hermétique. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant 3 à 4 mois.
Les rognons en conserve doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner des rognons, il est important de les rincer soigneusement à l’eau froide pour éliminer toute impureté. Vous pouvez également les faire tremper dans du lait ou de l’eau salée pendant quelques heures pour atténuer leur goût fort.
Les rognons peuvent être cuits de différentes manières : grillés, sautés, ou en ragoût. Ils se marient bien avec des herbes comme le thym et le romarin, ainsi que des ingrédients comme l’ail et l’oignon pour rehausser leur saveur.
Pour une présentation élégante, servez-les avec une sauce au vin rouge ou une sauce à la moutarde, accompagnés de légumes de saison ou de purée de pommes de terre.
Questions Fréquentes à propos des rognons cuits
Les rognons doivent-ils être bien cuits ?
Comment atténuer le goût fort des rognons ?
Les rognons sont-ils sains ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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