Aliments
Ris d'agneau, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des ris d'agneau
Le ris d’agneau est disponible tout au long de l’année, bien que sa consommation puisse être plus fréquente pendant les périodes de fêtes et de célébrations.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des ris d'agneau
Le ris d’agneau est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus. Il contient également des minéraux importants tels que le fer, qui est crucial pour le transport de l’oxygène dans le sang, et le potassium, qui aide à réguler la pression artérielle.
En outre, il fournit des vitamines B, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des ris d'agneau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des ris d'agneau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des ris d’agneau de qualité, recherchez une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des signes de décoloration ou une odeur désagréable.
Assurez-vous que les ris sont bien frais, idéalement achetés chez un boucher de confiance ou un marché local. Les ris congelés peuvent également être une option, mais vérifiez la date de péremption.
Pour les ris en conserve, privilégiez ceux sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les ris d’agneau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Ils doivent être consommés dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, les ris peuvent être congelés. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant 3 à 4 mois.
Décongelez les ris au réfrigérateur avant de les cuisiner pour préserver leur texture et leur goût.
Préparation
Avant de cuisiner les ris d’agneau, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Ils peuvent être cuisinés de différentes manières, notamment poêlés, braisés ou en ragoût.
Pour rehausser leur saveur, associez-les à des herbes fraîches comme le thym ou le romarin, ainsi qu’à des épices comme le cumin ou le paprika. Évitez de trop cuire les ris pour maintenir leur tendreté.
Les ris d’agneau se marient bien avec des légumes de saison et peuvent être servis avec des sauces légères pour un plat équilibré.
Questions Fréquentes à propos des ris d'agneau
Comment savoir si les ris d'agneau sont frais ?
Peut-on congeler les ris d'agneau ?
Quelles sont les meilleures façons de cuisiner les ris d'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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