Aliments
Langue de veau cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la langue de veau cuite
La langue de veau est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour diverses recettes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la langue de veau cuite
La langue de veau cuite est une source riche de plusieurs nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 18.75 g par portion, elle contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : Contenant 2.6 mg de fer, elle aide à prévenir l’anémie et à maintenir des niveaux d’énergie adéquats.
- Vitamines B : Elle est riche en vitamines B, notamment B1, B2, B3, B5, B6 et B9, qui sont essentielles pour le métabolisme énergétique.
- Zinc : Avec 3.8 mg de zinc, elle soutient le système immunitaire et la santé de la peau.
Le pouvoir acido-basique de la langue de veau cuite
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la langue de veau cuite ? Les bienfaits santé
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans la formation des globules rouges et le transport de l'oxygène dans le corps.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient selon l'âge et le sexe, mais pour les adultes, elles se situent généralement entre 8 et 18 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Anémie ferriprive | Amélioration significative |  |  5 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une langue de veau de qualité, optez pour une viande ferme et bien colorée, sans zones décolorées ni odeurs désagréables. La langue doit être bien nettoyée et avoir une texture lisse.
Évitez les morceaux qui présentent des signes de décomposition ou de vieillissement, comme des taches sombres ou une texture visqueuse.
Si possible, achetez la langue de veau auprès de bouchers de confiance qui garantissent la qualité de leurs produits.
Stockage
Conservez la langue de veau cuite au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle peut se garder jusqu’à 3 jours après cuisson.
Pour une conservation plus longue, la langue peut être congelée. Assurez-vous de l’emballer soigneusement pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez la langue au réfrigérateur avant de la réchauffer ou de l’utiliser dans des recettes.
Préparation
Avant de cuisiner la langue de veau, il est important de la nettoyer soigneusement. Faites-la bouillir dans de l’eau salée pour attendrir la viande et enlever les impuretés.
La langue peut être tranchée et servie avec des sauces, ou utilisée dans des plats mijotés. Elle se marie bien avec des saveurs comme l’ail, l’oignon, et les herbes fraîches.
Pour une présentation élégante, servez-la avec une sauce à base de vin ou de moutarde, accompagnée de légumes de saison.
Questions Fréquentes à propos de la langue de veau cuite
La langue de veau est-elle bonne pour la santé ?
Comment cuisiner la langue de veau ?
Peut-on congeler la langue de veau cuite ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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