Aliments
Cervelle de porc braisée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la cervelle de porc braisée
La cervelle de porc est généralement disponible toute l’année, mais sa consommation est plus fréquente durant les mois d’hiver et de printemps, lorsque les plats réconfortants sont plus populaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la cervelle de porc braisée
La cervelle de porc est une source concentrée de nutriments. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Vitamines B : Comprend la vitamine B1, B2, B3, B5, B6 et B9, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
- Minéraux : Riche en phosphore, potassium, et sélénium, qui sont importants pour la santé osseuse et le métabolisme cellulaire.
Le pouvoir acido-basique de la cervelle de porc braisée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la cervelle de porc braisée ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une cervelle de porc de qualité, recherchez une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les cervelles qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une détérioration.
Assurez-vous que l’emballage est intact et que la date de péremption est à jour. Si vous achetez de la cervelle fraîche, privilégiez celle qui est conservée dans un environnement réfrigéré.
Pour les cervelles congelées, vérifiez qu’il n’y a pas de cristaux de glace, ce qui pourrait indiquer une décongélation et recongélation.
Stockage
La cervelle de porc doit être conservée au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée ainsi pendant 1 à 2 jours après l’achat. Pour une conservation plus longue, il est recommandé de la congeler.
Si vous congelez la cervelle, enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 3 à 4 mois.
Décongelez la cervelle au réfrigérateur et ne la recongelez pas une fois qu’elle a été décongelée pour éviter tout risque de contamination.
Préparation
Avant de cuisiner la cervelle de porc, rincez-la soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Vous pouvez la blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour faciliter l’épluchage des membranes.
La cervelle peut être cuisinée de différentes manières : braisée, frite ou en sauce. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’associer avec des herbes fraîches comme le persil ou le thym, et des épices comme le poivre noir.
Servez-la avec des accompagnements tels que des légumes sautés ou une purée de pommes de terre pour un plat équilibré et savoureux.
Questions Fréquentes à propos de la cervelle de porc braisée
La cervelle de porc est-elle saine à consommer ?
Comment cuisiner la cervelle de porc ?
Peut-on congeler la cervelle de porc ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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