Aliments
Oie, viande et peau, rôtie/cuite au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'oie, viande et peau, rôtie/cuite au four
La viande d’oie est généralement disponible pendant les mois d’automne et d’hiver, avec une pleine saison de récolte entre septembre et novembre.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'oie, viande et peau, rôtie/cuite au four
La viande d’oie est riche en nutriments essentiels, notamment :
- Protéines : Fournit 25.8 g de protéines par portion, contribuant à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : Source de fer, important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Phosphore : Essentiel pour la santé des os et des dents, ainsi que pour le fonctionnement cellulaire.
- Potassium : Joue un rôle clé dans la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Sélénium : Antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages.
Le pouvoir acido-basique de l'oie, viande et peau, rôtie/cuite au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'oie, viande et peau, rôtie/cuite au four ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitant Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne viande d’oie, recherchez une peau lisse et brillante, sans taches ni décolorations. La viande doit être ferme au toucher et avoir une couleur uniforme. Évitez les morceaux qui semblent secs ou qui ont une odeur désagréable.
Si vous achetez de l’oie congelée, assurez-vous qu’elle est bien emballée et qu’il n’y a pas de signes de brûlure de congélation. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Pour les produits transformés, comme les saucisses d’oie, lisez les étiquettes pour éviter les additifs indésirables et privilégiez les options sans conservateurs artificiels.
Stockage
Conservez la viande d’oie au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée ainsi pendant 1 à 2 jours avant la cuisson. Pour prolonger sa durée de vie, il est recommandé de la congeler si vous ne prévoyez pas de l’utiliser rapidement.
Pour congeler, enveloppez la viande dans du film plastique ou placez-la dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Lorsque vous décongelez de la viande d’oie, faites-le au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner la viande d’oie, rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices, ou des marinades à base d’agrumes.
La viande d’oie peut être rôtie, cuite au four ou braisée. Pour une cuisson uniforme, il est conseillé de la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Cela permet d’obtenir une texture plus tendre.
Servez-la avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, des purées ou des sauces aux fruits pour équilibrer la richesse de la viande.
Questions Fréquentes à propos de l'oie, viande et peau, rôtie/cuite au four
La viande d'oie est-elle saine ?
Comment cuisiner la viande d'oie ?
Peut-on congeler la viande d'oie ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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